Ce documentaire explique les différentes étapes de préparation du café Touba.

Cette vidéo est tournée sur le marché public de Colobane dans le magasin du commerçant interviewé, Moussa Niane. On distingue en arrière-plan des machines (moulin) qui servent à la cuisson et au broyage des graines de café, des sacs contenant des graines de café, etc. Nous voyons également quelques-uns avec lesquels Moussa Niane travaille : tel que Modou Fall qui est un des « boys » dont parlait Moussa Niane. En effet il y’a d’autres qui sont installés autour d’une table vêtus de Tee-shirt bleu qui vendent du café Touba par contre ils n’ont pas été interviewés, du coup nous n’avons pas leur noms.

Dans ce film nous identifions comme acteur principal Moussa Niane et quelques-uns de ses employés. A ce sujet il dit : « Liguèye bi barina mane ak samay cinq boys [...] Dañouy liguèye bethieuk ak goudi [...] Su ñéwé fi dañu koy traité saffe ko buñu saffé traité watko wolle ko ndakh ñu ame poudre bi. Caffé gui Cote d’Ivoire lay diougué walla Guinée [1] ». L’un des employés, Modou Fall, explique la qualité d’un bon café, sa préparation et ses bienfaits. Devant l’entrée du magasin trois autres employés vêtus d’un tee-shirt bleu sont assis avec du café dans des cafetières à filtre permanent pour la vente.

[1] Le travail est colossal je le fais avec mes cinq employés [...] Nous travail de jours comme de nuit [...] Une fois que nous obtenons les graines de café, on les traite et on les cuit, après la cuisson on les traite une nouvelle fois et ensuite on moud les graines pour obtenir la poudre de café. Le café vient de la Cote d’Ivoire ou de la Guinée.

Les éléments composant le café Touba sont les graines de café, les clous de girofles utilisés uniquement par certains selon Moussa Niane, et le jar. D’autres ajoutent du maïs ou certains additifs mais qui sont souvent nocifs pour la santé explique Modou Fall.

Lors de l’interview, Bamba Diagne insiste sur la succession des différentes opérations nécessaire à la préparation du café Touba. Les techniques et opérations de préparation sont en général pareille pour tous même si dans certains cas, des méthodes plus rapides, voire plus efficaces surtout lors du sègue [2] peuvent être adoptées.

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Cette image explique la première étape à faire après avoir acheté le café, à savoir le traitement des graines de café qui passe par la séparation des bonnes graines des mauvaises. Ne pas mettre cette phrase sauf si l’image est mise sur le côté (mais dans ce cas-là attention à la qualité de l’image et à la référence de la source).

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Les étapes (phrases en français suivies de la transcription originale en Wolof issue de la vidéo)

En effet, il existe diverses étapes dans la préparation du café Touba dont chacune se révèle comme étant importante, elles sont toutes liées. Leur respect est fondamental pour aboutir à l’obtention d’un café Touba de qualité et une boisson saine.

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1) La première étape consiste à rechercher des graines de café qui proviennent de Guinée ou de Côte d’Ivoire. 

« Caffé gui Cote d’Ivoire ley diougué walleuh Guinée », Moussa Niane.

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2) Ensuite, arrivées dans des sacs de 25,50 kilos, les graines sont traitées. Cela consiste à séparer les bonnes graines des mauvaises, puis à les cuire. Il s’agit d’un processus long et crucial qui demande beaucoup de précision.

« Sunu ame doomou Caffé gui dañu koy traité ba pare bala nu koy saffe », Moussa Niane.

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3) Après, il faut moudre les gaines et les mettre en sachet. Ces sachets sont destinés à la vente. Dans certains cas, la poudre est directement utilisée pour préparer le café.

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« Sunu saaffé doomou Caffé gui dañu koy wolle ba pare dugueul ko ci ay sachet pour diaye walleuh defar Caffé Touba gui », Moussa Niane.

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4) En ce qui concerne la préparation du café lui-même : il s’agit de faire bouillir de l’eau, de placer la poudre de café sur un linge (propre) un peu ferme attaché sur un récipient ou la verser dans un filtre à café placé dans une passoire, d’y faire couler l’eau bouillante et de laisser filtrer pour obtenir un café liquide. Il faut le réchauffer si le café se refroidit lors du filtrage et le sucrer au goût de chacun au moment de le boire.

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« Togou Caffé gui Dañouy Tangal ndokh Jël soungouff Caffé gui placé def ko ci beine morceau tissus tak ko ci Ciin walleuh ci beine bolé sotti ndokh mou tangue pour meuneu sègue. Sunu parei tangalate Caffé gui def ci soukeur », Moussa Niane.

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Ainsi les étapes décrits ci-dessus nous pouvons les observer à travers les images 1,2, et 3 avec des images de la vidéo obtenues par des captures d’écran pour donner un aperçu sur la procédure.

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[2] Pour faire le  sègue, certains couvrent toute l’orifice de la marmite avec un tissus avant de verser l’eau chaude a la poudre de café  par contre d’autres couvrent une partie de la marmite seulement.

L’objet final est une boisson de dégustation agroalimentaire appelée café Touba. Elle est fortement consommée dans l’ensemble du pays et plus particulièrement dans les deux plus grandes villes du Sénégal, Dakar et Touba.